800 g di melanzane lunghe, 1 grossa cipolla, 4 cucchiai di olio extravergine d' oliva, basilico tritato, aceto , sale e pepe
Lavate le melanzane , tagliate via la parte verde, e tagliatele a dadini, affettate la cipolla e fatela appassire nell'olio, poi unitevi le melanzane, salate il tutto e bagnate con 2 o 3 cucchiai di acqua, cuocete per un quarto d'ora circa, dopodichè cospargete con un pò di aceto e con il basilico tritato , fate insaporire il tutto a fuoco vivace per fare evaporare l'aceto, poi servite dopo aver fatto intiepidire.
Un contorno molto semplice e veloce da fare non trovate ?!!
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